Mon CV (Curriculum Vitae)
Chef de cuisine
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
Chef de cuisine
Hippopotamus (Restaurant grill), Paris 02 ; depuis juin2008
Chef de cuisine
Chez Caldé (bistro, restaurant), Paris 06 ; hiver 2008
Ouverture et mise en route d’une petite unité de restauration type bistro
Mise en place d’une carte des mets, d’un semainier, et d’une formule quotidienne à l’ardoise.
Chef de cuisine
Le Hoche Café (Bar, Brasserie, restaurant), Levallois Perret; 2006-2008
Gestion totale de la cuisine de la commande des denrées jusqu’au la vente
Formule a 14€ clientèle de bureau, banquiers, la mairie (Monsieur le Maire, agents et cadre de la mairie, ..)
Menus élaborer a base de produits frais en grande partie restauration en semi gastro
Embauche et recrutement du personnel de la cuisine
Operations spéciales et diner de groupes sur réservations
Chef de cuisine
Le Diplomat (Bar, Brasserie, Tabac, Press, Lotto), Puteaux; 2004-2005
Service midi travaillant seul (mise en place et service) 50 couverts en moyenne clientèle de bureau cadres et cadres moyens (banques commerçants)
Second chef de cuisine
SOGERES (restauration collective), Paris ; 2003-2004
Second chef de cuisine
Le Petit Caboulot (restaurant) 18 éme, Paris ; 2001-2003
Assister le chef de cuisine
Gérer et contrôler de façon pratique la bonne marche du service (60 couverts en moyenne midi et soirée service soignée et à la carte.)
Assistant directeur général
Le traiteur (société de restauration) La Marsa, Tunis ; 2000–2001
Chef de partie
Assistant restauration et bars
Club méditerrané Tunisie Nabeul, Djerba ; 1999–2000
Demi-chef de partie
The Residence Tunis *****, one of the leading hotels of the world1998–1999
Assistant chef de partie garde mange
Hôtel le Phébus **** Gammarth, Tunis 1997–1998
ÉTUDES HÔTELIÈRES
Maîtrise en gestion hôtelière
Université arabe des sciences Tunis ; 1997–1999
Mémoire de fin d’études :
La formation du personnel hôtelier
Brevet de Technicien Supérieur
Institut Supérieur Hôtellerie et de Tourisme Sidi Dhrif Tunis ; 1995–1997
Mention Assez Bien
Brevet d’Enseignement Hôtelier
Ecole Hôtelière de Hammamet a Hammamet 1993–1995
Cuisine et pâtisserie Mention Bien
STAGES ET FORMATIONS
Janvier 2001 formhotel Tunis, Tunisie
Accueil et techniques de ventes dans le restaurant.
Mai 2000 Club méditerrané Dieulefit, France
Stage informatique, logiciel de gestion ECOMAT (Magic V 8.2)
Avril 1997 Ecole hôtelière provençale Namur, Belgique
Séjour d’études et de visites guidées
1993-1996 Abou Nawas hôtels Tunis****, restaurant le Phénix de Carthage, restaurant du Golf de Carthage La Soukra …
Stages pratique en cuisine et en pâtisserie.
INFORMATIQUE
Excellente maîtrise de l’outil informatique toutes versions Windows
LANGUES VIVANTES
Anglais
CENTRES D’INTÉRÊTS
La restauration, la bonne cuisine, le contact humain, le montage vidéo et l’informatique.
